Ogg Vorbis — свободный формат аудиосжатия, который вместе с MP3 относится к форматам сжатия с потерями. Психоакустическая модель, используемая в Ogg Vorbis, по принципам действия близка к MP3 и подобным, однако математическая обработка и практическая реализация этой модели в корне отличаются, что позволило авторам объявить свой формат совершенно независимым от всех предшественников. Ogg Vorbis позволяет сохранить лучшее качество звука, чем конкуренты.
Подробнее...

, ну да ладно. На первый вопрос ответ уже дали, отвечу на второй. Foobar автоматом копирует теги в конвертируемый формат. Foobar всеядный, главное правильно указать параметры, перекодирует во что угодно при наличии кодировщиков.